תפקיד המלצר והתנאים שהוא זכאי להם
ברוב המדינות דורשים מהצעירים להיות בני 18 ומעלה, בעיקר גם עקב האיסור להגיש משקאות אלכוהוליים מתחת לגיל זה. חלק מהמסעדות אוכפות את החוק כך שהן מעסיקים מלצרים ומלצריות קטינים בניקיון המקום, ובמידה ונצרך להגיש משקאות אלכוהוליים לשולחנות הן מספקים למלצרים מלווה מבוגר לשרת את הלקוחות.
עיקר תפקידו של המלצר הוא להיות נחמד ואדיב ללקוחות, ולשרת אותם תוך יחס טוב, רמת אנרגיה גבוהה, גמישות בקבלת החלטות ועוד. המלצר צריך להיות מאורגן העבודה ובעל יכולת להתמודד עם לחצים וכעסים מצד הלקוחות.
המעסיק חייב לתת למלצרים תלוש משכורת ותנאים סוציאליים, אך ברוב המקומות המלצרים מקבלים טיפים מהלקוחות וזו למעשה המשכורת שלהם מהמקום. ישנם מקומות שלמלצרים יש תלבושת אחידה, ישנם מקומות המבקשים להגיע עם חולצה או מכנסיים בצבע ספציפי ועוד.
המלצר אמור להבין באוכל המוצע בבית הקפה או המסעדה, ועם הזמן הוא הופך להיות מלצר מוכשר יותר כאשר הוא מסביר על המנות ואף מציע ללקוחות לטעום קינוח או כל מנה אחרונה טעימה.